Luc Doucet, fondateur et propriétaire de Barolo & Co., a installé l’un de ses projets en permanence en procédant récemment à l’ouverture du Black Rabbit. Mettant en valeur un service alliant des aliments de grande qualité dans une ambiance on ne peut plus romantique, le projet de Luc Doucet connaît beaucoup de succès depuis son ouverture en mars dernier.
« Black Rabbit offre une expérience culinaire privilégiant les petits plats. Les gens viennent ici pour manger, boire et parler, » explique M. Doucet. S’apparentant au concept de Working Class et Euston Park, Black Rabbit veut offrir une expérience qui sort de l’ordinaire.
Le menu se distingue par le fait qu’il change tous les mois. Selon M. Doucet, il est important de repenser aux offres alimentaires. Il aime donner une touche inusitée à la présentation des plats, même les plus traditionnels.
Pendant le mois d’octobre, le zucchini, l’agneau et le porc sont entre autres au menu. Du côté dégustation, on propose divers plats à déguster dont le contre-filet, les cappellacci, les gnudi, le saumon, le foie gras et une tartelette au dessert.
Doucet nous indique que sa clientèle cible réunit des personnes aux caractéristiques variées, représentant divers groupes d’âge et sociaux. La fourchette de prix, à partir de moins de 20 $ jusqu’à 69 $ pour le menu de dégustation, saura plaire à tous les clients.
En plus de se soucier d’offrir une expérience exclusive à sa clientèle, M. Doucet souhaite également fournir à ses employés un milieu de travail stimulant. Il reconnaît l’importance de pouvoir prendre une pause et de prendre du temps pour soi. Afin d’assurer que son équipe soit toujours à son meilleur, il ferme le restaurant pendant quelques semaines, trois fois par an.
Pour plusieurs, l’emplacement choisi pour le restaurant tient un peu du mystère. Établi dans un décor feutré, le restaurant au style romantique est situé dans un atrium sur la rue St. George, au cœur du centre-ville de Moncton. On y propose des plats et des boissons pour tous les goûts.
Lorsqu’on lui pose la question, M. Doucet répond que le choix de l’emplacement s’imposait de lui-même. « Je considère que le centre-ville est au coeur de la ville, que c’est l’épicentre culturel de la ville. C’est important de faire venir les gens au centre-ville et j’ai confiance que nous pouvons faire de la rue St. George une destination de choix. »
Doucet souhaite continuer de mener divers projets de front, dont le nouveau programme de dîner accessible, qu’il vient de lancer sous le nom de White Rabbit.
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Carmen LeBlanc is a local blogger here in Moncton, NB. She works as a content creator to help local businesses and brands to share their story and to make connections. Her blog Tiny Adventures Journey focuses on supporting local, minimalism, and sustainability. Follow her on Facebook and Instagram or subscribe to her blog by clicking here: www.tinyadventuresjourney.com
